Trakya Kapama Yapılışı :
Trakya kapama için; öncelikle 10 adet tavuk bageti derin bir tencere içine koyun. Üzerlerine 1 adet orta boy havuç ve 1 adet orta boy soğanı iri iri doğrayıp, ekleyin. Ardından 2 adet defne yaprağı, 10 adet tane karabiber ve biraz tuz koyun. Daha sonra tavukların üzerine 2 litre su dökün. Tencereyi ocak üzerine alın ve kapağını kapatın. Yüksek ateş üzerinde kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra kısık ateş üzerinde tavuklar yumuşayana kadar pişirin.
Diğer tarafta 3 su bardağı pilavlık pirinci ılık su içinde 15-20 dakika kadar bekletip, suyunu süzün. Daha sonra geniş bir tencere içine 2 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı koyup, ısıtın. Yağın üzerine 1 adet orta boy ince ince doğranmış soğan ekleyip, hafifçe yumuşayana kadar kavurun. Kavrulan soğanların üzerine ılık su içinde bekletip, suyunu süzdüğünüz pirinci koyun. Pirinci soğanlar ile birlikte tane tane olana kadar kavurun. Ardından kavrulan pirincin üzerine damak tadınıza göre tuz, 1 tatlı kaşığı dolusu kuru nane, 1 çay kaşığı karabiber ve yarım çay kaşığı kimyon koyun. Pirinci baharatları ile birlikte 3-4 kere karıştırın.
Daha sonra kavurduğunuz pirinci ocaktan alın. 28-30 cm lik bir fırın kabının tabanına eşit bir şekilde yayın. Pirincin üzerine pişen tavuk bagetleri güzelce sıralayın. İsteğe göre tavuk bagetlerin deri kısımlarını çıkartabilirsiniz. Ardından pirincin üzerini geçecek kadar yaklaşık 4 buçuk – 5 su bardağı tavuk suyundan dökün. Son olarak küçük bir kase içine 1 çay kaşığı domates salçası koyun. Salçanın üzerine az miktar tavuğun suyundan döküp, açılmasını sağlayın. Salçalı sosu fırça yardımı ile tavuk bagetlerin üzerine hafifçe sürün.
Hazırladığınız Trakya kapamayı önceden ısıtılmış 190 derece fırına verin. Pirinçler tamamen suyunu çekip, tavukların üzeri kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Trakya usulü tavuk but kapama piştikten sonra fırından çıkartın. Üzerini büyük bir tepsiyle kapatıp, 20 dakika kadar demlenmeye bırakın. Daha sonra sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Kapama Adı Nerden Gelir?
Çok eski dönemlerde, normal ve ankastre fırınlar henüz yokken, bu yemekler odun fırınlarında yapılıyordu. Bu yemek de fırın sürülürken üzerine siniyi kapatacak kadar geniş bir kapak yerleştirilir ve o kapağında üzerine yemek daha güzel pişsin diye odun korları konulurdu. Bu sayede hem alttan hem de üstten yemeğin aynı anda pişmesi sağlanırdı. Hem altı hem de üstü de kapalı olduğu için yemeğe kapama denirdi.
Trakya Kapama Nasıl Bir Tariftir? Hangi Yöreye Aittir?
Trakya kapama, davet sofralarına yakışır, muazzam bir ana yemektir. Yapılışı zahmetli gibi görünse de aslında oldukça basit, basit olmasına rağmen bir o kadar lezzetli, aynı zamanda oldukça bereketli ve doyurucu bir yöresel yemektir.
Bu yemek başta Edirne ve Kırklareli olmak üzere tüm Trakya bölgesi ve balkanlarda oldukça yaygın olarak yapılır.
Trakya Kapama Başka Nasıl Yapılır?
Trakya kapama, bu tarifte olduğu gibi tavuk buduyla yapılabileceği gibi tavuk incik, tavuk pirzola gibi tercihen tavuğun kemikli tüm bölümleri ile yapılabilir. Hatta arzu ederseniz bütün bir tavuğu parçalatıp da pilavın üzerine yerleştirebilirsiniz.
Trakya kapamayı tavuk ile yapabileceğiniz gibi hindi, kuzu, oğlak ya da dana etiyle de yapabilmeniz mümkündür. Lezzet açısından tercihen kemikli bir et seçilmesi daha uygun olacaktır.
Trakya Kapama Kaç Dakikada Hazırlanır? Kaç Kişiliktir?
Bu tarifi hazırlamak için toplamda 105 dakika gerekmektedir. Bu sürenin 15 dakikası hazırlık, 90 dakikası da pişirme süresidir. Tarifte vermiş olduğumuz malzemeler 5 kişilik trakya kapama içindir.
Afiyet olsun
Saglık Bakım:
